Slik lager du sushi hjemme

Slik lager du sushi hjemme

Med fersk laks av ypperste klasse kan du enkelt lage sushi hjemme. Hos Georg A. Nilsen, Oslos eldste fiskeforretning, er kvalitet alltid førsteprioritet.

Tekst og foto Thea Hermansen

Laks har i generasjoner vært en favoritt i det norske kjøkkenet, og i dag er etterspørselen etter kvalitet, bærekraft og smak større enn noensinne. Til tross for at ferdigpakket fisk dominerer i supermarkedene, finnes det fortsatt steder der håndverk, tradisjon og de beste råvarene står i sentrum – som hos Georg A. Nilsen.
Når du lager sushi, er kvaliteten på fisken avgjørende. Fersk laks trenger ikke fryses, takket være nøye kontrollert oppdrett og god kvalitet. Med en naturlig høy fettprosent får du en smaksrik, saftig og delikat fisk som passer perfekt til nigiri, maki og sashimi – eller en fargerik poke bowl, hvis du foretrekker det.

Kvarøy fokuserer på kvalitet
– For oss er det avgjørende å tilby laks av høyeste kvalitet, sier Marius fra Georg A. Nilsen.
– Derfor har vi valgt å samarbeide med Kvarøy Laks. De har en helhetlig tilnærming til oppdrett, der både mennesker, miljø, dyrevelferd og smak settes like høyt. Med lav tetthet i merdene, naturlig fôr med høyt omega-3-innhold og en sporing av hele verdikjeden, leverer de en laks vi kan stå inne for, forklarer han.
– Kvalitet starter i havet, sier Jonathan Romano, en av Norges fremste sjømatkokker og ambassadør for Kvarøy Laks.
– Vi produserer en oppdrettslaks med høy fettbalanse, fast tekstur og en ren smak. Det gjør den ideell til sushi og sashimi, men også til andre tradisjonelle retter hvor du virkelig kjenner kvaliteten.

Marius Stang Bunæs og Jonathan Romano i fiskedisken.

En kokks lidenskap for kvalitet
Romano, som har en Michelin-merittert karriere bak seg, har vært en pådriver for å heve standarden på sjømat i Norge.
– Ferske råvarer er det viktigste for å lage god sushi hjemme. Laksen bør være så fersk som mulig, og hygienen er avgjørende for å bevare kvaliteten, forklarer Romano. Det er her Georg A. Nilsen kommer inn. De har solid kompetanse på behandling av fisk, og de fileterer fisken slik at du får et best mulig resultat hjemme.
For nybegynnere anbefaler han å starte enkelt:
– Sashimi eller poke bowls er en fin inngang til sushi. Det krever ikke avansert teknikk, og du kan eksperimentere med forskjellige smaker. Når du føler deg trygg, kan du prøve deg på nigiri og maki.

Rene smaker – makiruller med agurk, laks og rogn.

Alt du trenger til hjemme-sushi
Å lage sushi hjemme trenger ikke være komplisert. Med gode råvarer og riktig tilbehør kan du skape autentiske smaker på ditt eget kjøkken. Til højre er en enkel handleliste for å komme i gang.
Når du har ingrediensene på plass, er det bare å sette i gang med å forme delikate nigiri, rulle smakfulle maki eller nyte laksen som ren sashimi. Husk at god sushi handler om balanse mellom smaker, teksturer og råvarer av høy kvalitet.
Hos Georg A. Nilsen vet de hva som skal til for å levere de beste råvarene. I 125 år har butikken i Bogstadveien vært et førstevalg for kresne kunder som verdsetter fersk fisk og ekte håndverk. Her kommer fisken fra nøye utvalgte leverandører, med et kompromissløst fokus på kvalitet og bærekraft.
Enten du skal lage sushi, sashimi eller andre lakseretter, er ferskheten og smaken avgjørende. Med ekspertise fra Georg A. Nilsen får du den beste starten på det hjemmelagde sushimåltidet ditt.

Sjømat hele året! Sjøkreps, reker og fersk hummer hver dag.

Sushi-handleliste fra hyllene hos Georg A Nilsen
→ Ferdig filetert, fersk laks av høy kvalitet
→ Japansk soya
→ Ponzu-saus
→ Sushi-ris
→ Riseddik
→ Nori (tangark)
→ Spisepinner
→ Wasabi og syltet ingefær

Motsatt side, fra venstre: Marius Stang Bunæs, Tom Nilsen (4.gen Nilsen), Erik Onarheim og Tor Skancke.

Georg A Nilsen | Bogstadveien 39
22 46 50 16 | www.georganilsen.no